【書評】『俺の改善』は競争優位をつくる

成熟した産業に見える、飲食業界でも改善によって競争優位を築き、成功している企業があります。その名も俺の株式会社です。

俺のイタリアン、俺のフレンチ―ぶっちぎりで勝つ競争優位性のつくり方

俺の株式会社社長（ブックオフ創業者）坂本氏の上記の本から、改善に纏わる部分をご紹介します。

☑座り作業から立ち作業

俺のシリーズのお店は基本的に、お店の回転率を上げることで、高い原価率でも利益を上げられる仕組みになっています。そのため、基本的に席は立ち席のみ。椅子のスペースを節約し、長居はしにくい状況になっています。

工場の改善においても同様です。座り作業は作ったものを一度置き溜めしてしまう（在庫のムダ）、座るためのスペースが必要になる（スペースのムダ）のため座り作業から立ち作業を目指します。

☑改善の継続で競争優位を築く

本書では「毎日改善して、改善した内容や深さの度合いがある一定量を超えると、誰にもまねができないようなものになる」と述べています。

「俺の」シリーズのレストランで、高い回転率を維持できているのは、日々のオペレーションの改善を進め、効率的なものになっているからでしょう。
本書の坂本氏は、ブックオフの創業者でもあります。ブックオフは、働く人にとって、難しいことは一切ないように、パート・アルバイトでも１週間で店の運営が出来るオペレーションになっているそうです。

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ブックオフも「俺の」シリーズのレストランも、誰でも真似できるビジネスモデルですが、改善の積み重ねで出来たオペレーションは他に真似できない圧倒的な競争優位を築いています。